冰箱保鲜的原理类似，它的制冷方式主要分直冷、风冷和混合式三种。直冷是通过内部蒸发器吸取热量来对内部进行降温，风冷是借助内部的风扇对冰箱内空气进行强制循环制冷，保鲜柜立式，温度均衡，混合式制冷则融合了二者的优势。无论是风冷、直冷，抑或混合式，它们分冷藏和冷冻两部分，使用起来方便、噪音小，耗电低。同时由于人们生活水平的提升和日常保鲜需求，冰箱的保鲜技术越来越进步。
蔬菜保鲜柜若长期不使用，应切断电源，保持柜内清洁、干燥。目前市面上蔬菜保鲜柜的保鲜技术有高湿度保鲜、杀菌保鲜、冰温保鲜等，马鞍山保鲜柜，其中高湿度保鲜是比较好理解的的一种技术，食物变干、变质，主要是因为食物中的水蒸气在压力的作用下，很容蒸发跑出来，因此就会变得干瘪，当蔬菜保鲜柜中的压力与食品中的压力相等时，那么食物就---失去水分，从而---了食品的新鲜度。
水果保鲜柜节能，保鲜柜价格，节能越来越深入人心，水果保鲜柜的研发设计也越来越倾向于节能方向。水果保鲜柜能耗比较大，节能是其未来发展的重要趋势。2010年10月10日，颁布<关于加快培育和发展---新兴产业的决定>，在节能领域，超市保鲜柜，将重点开发推广节能技术装备及产品，实现重点领域关键技术突破，带动能效整体水平的提高。节能的水果保鲜柜能够有效地降低客户的电量使用。目前，水果保鲜柜生产商主要通过改良压缩机或者通过增加产品热传导面积、改变管路布局、降低发泡材料导热系数的方式实现节能的目的。
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